Dieser Kokoskuchen mit Vanillepudding ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch unglaublich lecker. Die Kombination aus saftigem Kokosteig und einer zarten Vanillepuddingschicht macht diesen Kuchen zu einem echten Highlight für jede Gelegenheit!
📋 Zutaten:
Für den Teig:
- 200 g Mehl 🌾
- 100 g Zucker 🥄
- 100 g Kokosraspeln 🥥
- 1 Päckchen Vanillezucker 🌿
- 1 Päckchen Backpulver 🧁
- 3 Eier 🥚
- 100 ml Milch 🥛
- 100 ml Pflanzenöl 🫒
Für die Vanillepudding-Schicht:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 🍮
- 500 ml Milch 🥛
- 3 EL Zucker 🥄
Zum Bestreuen:
- 2 EL Kokosraspeln 🥥
- Puderzucker (optional) 🍬
📝 Zubereitung:
- Vanillepudding zubereiten:
- Das Vanillepuddingpulver nach Packungsanweisung mit 500 ml Milch und Zucker zubereiten. Den fertigen Pudding kurz abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
- Teig zubereiten:
- In einer Schüssel die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zusammen mit der Milch und dem Öl unter die Eiermasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die Kokosraspeln unterheben.
- Kuchen schichten:
- Eine rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Kokosteig gleichmäßig in der Form verteilen.
- Den abgekühlten Vanillepudding vorsichtig auf den Teig geben und glattstreichen.
- Backen:
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 30-35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Stäbchenprobe machen, um sicherzustellen, dass der Teig durchgebacken ist.
- Abkühlen lassen und bestreuen:
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Kokosraspeln und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
⏱️ Zubereitungszeit: 15 Minuten
⏱️ Backzeit: 30-35 Minuten
🍽️ Portionen: 12
🔥 Kalorien: Etwa 280 kcal pro Stück
Dieser Kokoskuchen mit Vanillepudding ist blitzschnell gemacht und einfach unwiderstehlich! Saftig, cremig und mit einem Hauch von Kokos – perfekt für jede Kaffeerunde oder als süße Nascherei zwischendurch. Guten Appetit! 🥥🍮✨