Ein Hirschgulasch ist eine wunderbare Möglichkeit, Wild auf besonders zarte und aromatische Weise zuzubereiten. Das Fleisch wird langsam in einer kräftigen Rotweinsoße geschmort und entfaltet dabei ein herrlich intensives Aroma. Dieses Gericht passt perfekt in die Herbst- und Winterzeit und ist ideal für besondere Anlässe.
📋 Zutaten:
- 1 kg Hirschfleisch (aus der Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten 🦌
- 2 Zwiebeln, fein gehackt 🧅
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 🧄
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten 🥕
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten 🍄
- 2 EL Tomatenmark 🍅
- 500 ml Rotwein 🍷
- 300 ml Wild- oder Rinderbrühe 🥣
- 2 EL Öl 🫒
- 2 Lorbeerblätter 🍃
- 5 Wacholderbeeren 🌿
- 1 TL Thymian 🌿
- 1 TL Rosmarin 🌿
- Salz und Pfeffer nach Geschmack 🧂
- 1 EL Preiselbeermarmelade (optional) 🍇
- 2 EL Mehl oder Speisestärke zum Andicken 🌾
📝 Zubereitung:
- Fleisch anbraten:
- Das Öl in einem großen Topf oder Schmortopf erhitzen. Die Hirschwürfel darin portionsweise scharf anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Gemüse anbraten:
- Im selben Topf die Zwiebeln und Knoblauch glasig anbraten. Karotten und Champignons hinzufügen und ebenfalls kurz mit anbraten.
- Tomatenmark und Gewürze hinzufügen:
- Das Tomatenmark einrühren und leicht anrösten. Dann das Fleisch zurück in den Topf geben und gut vermischen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
- Rotwein und Brühe hinzufügen:
- Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Die Brühe hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gulasch schmoren:
- Das Gulasch zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und die Aromen gut durchgezogen sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
- Andicken und verfeinern:
- Sobald das Fleisch zart ist, das Gulasch nach Belieben mit Mehl oder Speisestärke (in etwas Wasser aufgelöst) leicht andicken. Optional die Preiselbeermarmelade unterrühren, um eine feine Süße und Tiefe in die Soße zu bringen.
- Servieren:
- Das Hirschgulasch heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie. Dazu passen wunderbar Kartoffelknödel, Spätzle oder ein cremiges Kartoffelpüree.
⏱️ Zubereitungszeit: 20 Minuten
⏱️ Schmorzeit: 1,5-2 Stunden
🍽️ Portionen: 4
🔥 Kalorien: Etwa 500 kcal pro Portion
Dieses Hirschgulasch ist zart, aromatisch und voller Geschmack – ein klassisches Wildgericht, das perfekt für die kalte Jahreszeit und besondere Gelegenheiten ist. Guten Appetit! 🍲🦌🍷