Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht und besonders beliebt für besondere Anlässe. Es handelt sich um einen saftigen Rinderbraten, der in einer würzigen Marinade eingelegt und langsam geschmort wird. Serviert mit einer aromatischen Soße, Rotkohl und Kartoffelklößen – einfach köstlich!
📋 Zutaten für die Marinade:
- 750 ml Rotwein 🍷
- 250 ml Apfelessig oder Weißweinessig 🍎
- 1 große Zwiebel, grob gehackt 🧅
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten 🥕
- 2 Lorbeerblätter 🌿
- 6-8 Pfefferkörner 🧂
- 4 Nelken 🌸
- 1 TL Senfkörner 🌱
- 1 Prise Salz 🧂
Für den Sauerbraten:
- 1,5 kg Rinderbraten (z.B. Schulter oder Keule) 🥩
- 2 EL Öl 🛢️
- 500 ml Rinderbrühe 🥣
- 1 EL Tomatenmark 🍅
- 1 EL Zucker oder Honig 🍯
- 3 EL Rosinen (optional) 🍇
- 2 EL Speisestärke (zum Andicken der Soße) 🌾
- Salz und Pfeffer nach Geschmack 🧂
📝 Zubereitung:
- Marinade vorbereiten:
- Rotwein, Essig, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken, Senfkörner und Salz in einem großen Topf vermischen. Den Braten in die Marinade legen und das Fleisch vollständig bedecken. Den Braten mindestens 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen, um das Aroma aufzunehmen (bis zu einer Woche ist ideal).
- Braten anbraten:
- Den Braten aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat.
- Schmoren:
- Die Marinade durch ein Sieb gießen und etwa 500 ml zur Seite stellen. Die Rinderbrühe und das Tomatenmark zum Braten geben. Anschließend die Marinade hinzufügen, so dass der Braten etwa zur Hälfte in Flüssigkeit liegt. Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Den Braten gelegentlich wenden und bei Bedarf Brühe nachgießen.
- Soße zubereiten:
- Den fertigen Braten aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Die Soße im Bräter mit einem Löffel Zucker oder Honig abschmecken und nach Belieben Rosinen hinzufügen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in die Soße geben, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren:
- Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen. Sauerbraten wird traditionell mit Rotkohl und Kartoffelklößen serviert.
⏱️ Vorbereitungszeit: 20 Minuten
⏱️ Marinierzeit: 2-7 Tage
⏱️ Schmorzeit: 2-3 Stunden
🍽️ Portionen: 6
Ein köstlicher Klassiker, der in jedem Bissen deutsche Gemütlichkeit und Geschmackstradition auf den Teller bringt. Guten Appetit! 🥩🥔✨