Diese Low Carb Lebkuchen sind perfekt für alle, die auf Zucker und Mehl verzichten, aber nicht auf den vollen Lebkuchengeschmack. Sie sind einfach zubereitet, glutenfrei und ideal für die Adventszeit!
📋 Zutaten:
- 200 g gemahlene Mandeln 🌰
- 100 g gemahlene Haselnüsse 🌰
- 3 EL Erythrit oder Xylit (Low-Carb-Süßstoff) 🍬
- 2 Eier 🥚
- 2 EL Mandelmehl 🌾
- 1 TL Backpulver 🧁
- 1 EL Lebkuchengewürz 🌿
- 1 TL Zimt 🌰
- 1 TL Kakaopulver 🍫
- 1 EL Zitronenabrieb 🍋
- 1 TL Vanilleextrakt 🌼
Für die Glasur:
- 50 g zuckerfreie Zartbitterschokolade 🍫
- 1 TL Kokosöl 🥥
📝 Zubereitung:
- Teig vorbereiten:
- Die gemahlenen Mandeln, gemahlenen Haselnüsse, Erythrit, Mandelmehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimt und Kakaopulver in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
- Nasse Zutaten hinzufügen:
- Eier, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig sollte formbar sein und leicht kleben.
- Lebkuchen formen:
- Den Teig zu kleinen Kugeln formen und leicht flach drücken oder mit einem Teelöffel auf Oblaten oder Backpapier verteilen.
- Backen:
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Lebkuchen ca. 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Glasur vorbereiten:
- Die zuckerfreie Schokolade zusammen mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Lebkuchen damit bestreichen oder die Oberseite in die Schokolade tauchen.
- Aushärten lassen und servieren:
- Die Lebkuchen auf einem Gitter oder Backpapier aushärten lassen. In einer Blechdose sind sie mehrere Tage haltbar und schmecken nach einer Weile sogar noch besser.
⏱️ Zubereitungszeit: 15 Minuten
⏱️ Backzeit: 12-15 Minuten
🍽️ Portionen: ca. 15 Lebkuchen
Diese Low Carb Lebkuchen sind wunderbar aromatisch und bieten eine gesunde Alternative für die Weihnachtszeit. Guten Appetit und frohe Festtage! 🎄🍪✨