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🍪 Low Carb Lebkuchen – Die weihnachtliche Leckerei ohne Zucker und Mehl 🎄✨

Diese Low Carb Lebkuchen sind perfekt für alle, die auf Zucker und Mehl verzichten, aber nicht auf den vollen Lebkuchengeschmack. Sie sind einfach zubereitet, glutenfrei und ideal für die Adventszeit!

📋 Zutaten:

  • 200 g gemahlene Mandeln 🌰
  • 100 g gemahlene Haselnüsse 🌰
  • 3 EL Erythrit oder Xylit (Low-Carb-Süßstoff) 🍬
  • 2 Eier 🥚
  • 2 EL Mandelmehl 🌾
  • 1 TL Backpulver 🧁
  • 1 EL Lebkuchengewürz 🌿
  • 1 TL Zimt 🌰
  • 1 TL Kakaopulver 🍫
  • 1 EL Zitronenabrieb 🍋
  • 1 TL Vanilleextrakt 🌼

Für die Glasur:

  • 50 g zuckerfreie Zartbitterschokolade 🍫
  • 1 TL Kokosöl 🥥

📝 Zubereitung:

  1. Teig vorbereiten:
  • Die gemahlenen Mandeln, gemahlenen Haselnüsse, Erythrit, Mandelmehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimt und Kakaopulver in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
  1. Nasse Zutaten hinzufügen:
  • Eier, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig sollte formbar sein und leicht kleben.
  1. Lebkuchen formen:
  • Den Teig zu kleinen Kugeln formen und leicht flach drücken oder mit einem Teelöffel auf Oblaten oder Backpapier verteilen.
  1. Backen:
  • Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Lebkuchen ca. 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
  1. Glasur vorbereiten:
  • Die zuckerfreie Schokolade zusammen mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Lebkuchen damit bestreichen oder die Oberseite in die Schokolade tauchen.
  1. Aushärten lassen und servieren:
  • Die Lebkuchen auf einem Gitter oder Backpapier aushärten lassen. In einer Blechdose sind sie mehrere Tage haltbar und schmecken nach einer Weile sogar noch besser.

⏱️ Zubereitungszeit: 15 Minuten
⏱️ Backzeit: 12-15 Minuten
🍽️ Portionen: ca. 15 Lebkuchen

Diese Low Carb Lebkuchen sind wunderbar aromatisch und bieten eine gesunde Alternative für die Weihnachtszeit. Guten Appetit und frohe Festtage! 🎄🍪✨