Königinpasteten, oder auch „Vol-au-vent“, sind kleine Blätterteigpasteten, gefüllt mit einer cremigen Ragoutfüllung. Ideal für festliche Mahlzeiten oder als Vorspeise.
📋 Zutaten:
- Für die Blätterteigpasteten:
- 8 fertige Blätterteigpasteten 🥐
- Für die Füllung:
- 300 g Hähnchenbrust oder Kalbfleisch 🍗
- 150 g Champignons 🍄
- 50 g Butter 🧈
- 2 EL Mehl 🌾
- 250 ml Hühner- oder Gemüsebrühe 🥣
- 200 ml Sahne 🥛
- 1 Eigelb 🥚
- 1 TL Zitronensaft 🍋
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss 🧂
- Optional: 100 g Erbsen oder Spargelstücke 🌿
📝 Zubereitung:
1️⃣ Fleisch garen:
Hähnchenbrust oder Kalbfleisch in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis es gar ist (ca. 20 Minuten). Herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden oder zupfen.
2️⃣ Champignons vorbereiten:
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter kurz anbraten und beiseitestellen.
3️⃣ Ragout zubereiten:
Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Soße entsteht. Sahne einrühren und die Soße bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
4️⃣ Füllung verfeinern:
Das Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen und in die leicht abgekühlte Soße rühren (nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht stockt). Fleisch, Champignons und ggf. Erbsen oder Spargel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5️⃣ Pasteten erwärmen:
Die Blätterteigpasteten nach Packungsanleitung im Ofen erwärmen (meist ca. 5 Minuten bei 180 °C).
6️⃣ Füllen und servieren:
Die warme Füllung in die Pasteten geben und sofort servieren. Restliche Soße separat reichen.
⏱️ Zubereitungszeit: 15 Minuten
⏱️ Kochzeit: 25 Minuten
⏱️ Gesamtzeit: 40 Minuten
🍽️ Portionen: 4
🍯 Warum du dieses Rezept lieben wirst:
Die Königinpastete ist ein eleganter Klassiker mit einer wunderbar cremigen Füllung. Sie lässt sich flexibel variieren – ob mit Hähnchen, Kalb oder vegetarisch – und macht auf jeder Tafel eine königliche Figur. Perfekt für festliche Momente! 👑🥧✨