Diese feine Gänseleberpastete ist cremig, zart und voller Geschmack. Sie eignet sich perfekt als Vorspeise, für ein festliches Buffet oder als besonderer Leckerbissen auf einem Stück knusprigem Brot.
📋 Zutaten (für ca. 6 Portionen):
- 300 g Gänseleber (frisch) 🦢
- 150 g Butter (weich) 🧈
- 50 ml Portwein 🍷
- 50 ml Madeira-Wein 🍷
- 1 Schalotte (fein gehackt) 🧅
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt) 🧄
- 1 TL frischer Thymian (gehackt) 🌿
- 1 TL Salz 🧂
- 1/2 TL Pfeffer 🧂
- Optional: 1 EL Cognac oder Brandy 🍸
Zum Servieren:
- Frisches Baguette oder Toastbrot 🥖
- Feigenmarmelade oder Preiselbeergelee 🍇
📝 Zubereitung:
1️⃣ Vorbereitung:
- Die Gänseleber sorgfältig von Sehnen und Häutchen befreien. Falls nötig, in Milch einlegen, um den Geschmack zu mildern, und danach abtropfen lassen.
2️⃣ Schalotten und Knoblauch anschwitzen:
- In einer Pfanne die gehackte Schalotte und den Knoblauch in 20 g Butter glasig anschwitzen. Den Thymian hinzufügen und kurz mitdünsten.
3️⃣ Leber anbraten:
- Die Gänseleber in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten von jeder Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt, aber innen noch rosa ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4️⃣ Mit Wein ablöschen:
- Die Pfanne vom Herd nehmen und den Portwein, Madeira und optional Cognac hinzufügen. Alles kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
5️⃣ Pürieren:
- Die Leber, die Schalottenmischung und die restliche Butter in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Nach Geschmack abschmecken.
6️⃣ Abfüllen und kühlen:
- Die Pastete in kleine Schalen oder Gläser füllen und glattstreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht fest werden lassen.
7️⃣ Servieren:
- Die Pastete mit frischem Baguette oder Toastbrot servieren. Ein Klecks Feigenmarmelade oder Preiselbeergelee rundet den Geschmack ab.
⏱️ Zubereitungszeit: 20 Minuten
⏱️ Kühlzeit: 4 Stunden
⏱️ Gesamtzeit: 4 Stunden 20 Minuten
🍽️ Portionen: 6
🍯 Warum du dieses Rezept lieben wirst:
Diese Gänseleberpastete ist ein eleganter Klassiker, der durch seinen samtigen Geschmack und seine zarte Textur besticht. Perfekt für festliche Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen! 🦢✨🍷