Diese Elisenlebkuchen sind herrlich saftig, intensiv im Geschmack und kommen komplett ohne Mehl aus. Perfekt für die Adventszeit und ein Highlight auf jedem Plätzchenteller!
📋 Zutaten (für ca. 20 Stück):
- 4 Eier (Größe M) 🥚
- 200 g Zucker 🍬
- 1 TL Vanilleextrakt 🌿
- 1 Prise Salz 🧂
- 300 g gemahlene Mandeln 🌰
- 200 g gemahlene Haselnüsse 🌰
- 1 TL Zimt 🍂
- 1 TL Lebkuchengewürz 🌟
- 100 g kandierte Zitronenschale (fein gehackt) 🍋
- 100 g kandierte Orangenschale (fein gehackt) 🍊
- 20 Oblaten (Durchmesser ca. 7 cm) 🌾
Für die Glasur:
- 100 g Zartbitterschokolade 🍫
- 100 g Puderzucker ❄️
- 2–3 EL Zitronensaft 🍋
📝 Zubereitung:
1️⃣ Lebkuchenteig herstellen:
- Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
- Gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Zimt, Lebkuchengewürz sowie die kandierten Zitronen- und Orangenschalen unterheben. Der Teig sollte eine klebrige Konsistenz haben.
2️⃣ Oblaten belegen:
- Die Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem Esslöffel den Teig auf den Oblaten verteilen und leicht flachdrücken.
3️⃣ Backen:
- Die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Umluft) ca. 20 Minuten backen. Sie sollten weich bleiben und nur leicht Farbe annehmen.
- Die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
4️⃣ Glasur vorbereiten:
- Für die Schokoladenglasur die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen.
- Für die Zuckerglasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren.
5️⃣ Dekorieren:
- Die Lebkuchen nach Belieben mit der Schoko- oder Zuckerglasur bestreichen. Optional mit gehackten Nüssen oder kandierten Früchten dekorieren.
6️⃣ Servieren:
- Die Glasur fest werden lassen und die Lebkuchen in einer luftdichten Dose aufbewahren – sie werden mit der Zeit noch saftiger!
⏱️ Zubereitungszeit: 20 Minuten
⏱️ Backzeit: 20 Minuten
⏱️ Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
🍽️ Portionen: ca. 20 Stück
🍯 Warum du dieses Rezept lieben wirst:
Diese Elisenlebkuchen sind saftig, aromatisch und wunderbar nussig. Sie sind nicht nur glutenfrei, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Plätzchenteller – ein Genuss für die ganze Familie! 🎄✨🌰
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