Dieser Kuchen vereint die feine Säure von Rhabarber mit der Süße von Himbeeren. Ein saftiger Genuss, der perfekt zum Nachmittagstee oder als fruchtiges Dessert passt!
📋 Zutaten (für eine 26 cm Springform):
Für den Teig:
- 200 g Butter (weich) 🧈
- 180 g Zucker 🍬
- 4 Eier 🥚
- 250 g Mehl 🌾
- 1 TL Backpulver 🌟
- 1 Prise Salz 🧂
Für den Belag:
- 300 g Rhabarber (geschält, in kleine Stücke geschnitten) 🌿
- 200 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt) 🍓
- 2 EL Zucker (für den Rhabarber) 🍬
Zum Bestäuben:
- Puderzucker ❄️
📝 Zubereitung:
1️⃣ Rhabarber vorbereiten:
- Den geschälten und geschnittenen Rhabarber mit 2 EL Zucker bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird die Säure etwas gemildert.
2️⃣ Teig zubereiten:
- Die weiche Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen und anschließend nach und nach unter die Butter-Ei-Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3️⃣ Kuchen formen:
- Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen.
- Den Rhabarber und die Himbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei leicht eindrücken.
4️⃣ Backen:
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40–45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
5️⃣ Abkühlen und servieren:
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben und genießen!
⏱️ Zubereitungszeit: 20 Minuten
⏱️ Backzeit: 45 Minuten
⏱️ Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
🍽️ Portionen: ca. 12 Stücke
🍯 Warum du dieses Rezept lieben wirst:
Die Kombination aus saftigem Rhabarber und süßen Himbeeren macht diesen Kuchen unwiderstehlich. Er ist herrlich frisch, fruchtig und leicht – perfekt für den Frühling oder Sommer! 🍰✨🍓