Dieser Möhrenkuchen mit Mandeln ist unglaublich saftig und einfach zuzubereiten. Mit seiner leichten Süße und dem nussigen Geschmack passt er perfekt zu jeder Kaffeetafel.
📋 Zutaten (für eine Springform, 26 cm):
- 300 g Möhren (geraspelt) 🥕
- 200 g gemahlene Mandeln 🌰
- 150 g Mehl 🌾
- 200 g Zucker 🍬
- 4 Eier 🥚
- 150 ml neutrales Pflanzenöl 🛢️
- 1 TL Zimt 🍂
- 1 Päckchen Backpulver 🌟
- 1 Prise Salz 🧂
Für das Topping:
- 200 g Frischkäse 🥛
- 50 g Puderzucker ❄️
- 1 TL Vanilleextrakt 🌿
- 1 EL Zitronensaft 🍋
- Gehobelte Mandeln oder geraspelte Möhren zur Dekoration 🌰🥕
📝 Zubereitung:
1️⃣ Backofen vorheizen und Form vorbereiten:
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform einfetten und mit Mehl ausstreuen.
2️⃣ Teig herstellen:
- Zucker und Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Das Öl langsam hinzufügen und gut einarbeiten.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und unter die Eiermasse rühren.
- Die geraspelten Möhren vorsichtig unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
3️⃣ Backen:
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
4️⃣ Topping vorbereiten:
- Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft zu einer glatten Creme verrühren. Den abgekühlten Kuchen damit bestreichen.
- Nach Belieben mit gehobelten Mandeln oder geraspelten Möhren dekorieren.
5️⃣ Servieren:
- Den Kuchen in Stücke schneiden und genießen!
⏱️ Zubereitungszeit: 20 Minuten
⏱️ Backzeit: 45 Minuten
⏱️ Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
🍽️ Portionen: 8–10
🍯 Warum du dieses Rezept lieben wirst:
Der Möhrenkuchen mit Mandeln ist saftig, aromatisch und hat eine angenehme Süße. Durch die Kombination von Möhren und Mandeln erhält er eine besonders feine Textur, die alle begeistert! 🥕✨🌰