Ein saftiger, klassischer Rhabarber-Mandelkuchen, der mit seiner süß-säuerlichen Note und knusprigen Mandelschicht auf der Zunge zergeht. Perfekt für den Kaffeeklatsch oder als Dessert!
📋 Zutaten:
Für den Kuchen:
- 200 g Mehl 🌾
- 1 TL Backpulver 🧁
- 150 g Zucker 🥄
- 100 g weiche Butter 🧈
- 2 große Eier 🥚🥚
- 100 ml Milch 🥛
- 1 TL Vanilleextrakt 🌿
- 500 g Rhabarber, in 2 cm Stücke geschnitten 🌱
Für das Mandel-Topping:
- 100 g Mandelblättchen 🥜
- 50 g Zucker 🥄
- 2 EL geschmolzene Butter 🧈
📝 Zubereitung:
- Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Eine 23 cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Rhabarber vorbereiten: Rhabarber waschen, Enden entfernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Beiseitestellen.
- Teig zubereiten: In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren. Milch und Vanilleextrakt unterrühren.
- Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermengen. Nach und nach zur Butter-Ei-Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Kuchen zusammensetzen: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verstreichen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
- Mandel-Topping: In einer kleinen Schüssel die Mandelblättchen mit Zucker und geschmolzener Butter vermengen. Gleichmäßig über den Rhabarber streuen.
- Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
- Abkühlen lassen und servieren: Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und genießen.
⏱️ Zubereitungszeit: 20 Minuten
⏱️ Backzeit: 45-50 Minuten
⏱️ Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
🍽️ Portionen: 8
🔥 Kalorien: Etwa 280 kcal pro Stück
Dieser Rhabarber-Mandelkuchen ist ein echter Klassiker, der jeden Kaffeetisch verzaubert. Die Mischung aus saftigem Rhabarber und knusprigen Mandeln macht ihn zu einem unwiderstehlichen Genuss! 🌱🍰🌿