Diese kleinen Rouladen sind ein Genuss für den Gaumen! Die zarte Fleischfüllung mit Pesto und Schinken sorgt für ein intensives Aroma, während die Oliven-Rotwein-Sauce dem Ganzen eine mediterrane Note verleiht. Ein perfektes Gericht für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen.
📋 Zutaten für die Rouladen:
- 8 kleine Rinderrouladen (à ca. 100 g) 🍖
- 100 g Schinken (z.B. Serrano oder Parmaschinken) 🥓
- 4 EL grünes Pesto 🌿
- 2 EL Senf 🌿
- Salz und Pfeffer 🧂
- 2 EL Öl 🫒
- Zahnstocher oder Küchengarn zum Fixieren
Für die Oliven-Rotwein-Sauce:
- 1 Zwiebel, fein gehackt 🧅
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 🧄
- 200 ml Rotwein 🍷
- 200 ml Rinderbrühe 🥣
- 100 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert 🫒
- 1 EL Tomatenmark 🍅
- 2 EL Butter 🧈
- Salz und Pfeffer nach Geschmack 🧂
- 1 TL Zucker 🥄
📝 Zubereitung:
- Rouladen füllen:
- Die Rouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 1/2 EL Senf und 1/2 EL Pesto auf jede Roulade streichen.
- Schinken auf den bestrichenen Rouladen verteilen, dann die Rouladen von der kurzen Seite her aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
- Rouladen anbraten:
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön braun sind. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Sauce zubereiten:
- Im gleichen Bratfett die gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
- Mit dem Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe hinzugeben. Die Oliven und den Zucker hinzufügen, alles gut umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Rouladen schmoren:
- Die angebratenen Rouladen in die Sauce legen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
- Sauce abschmecken:
- Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss die Butter unterrühren, um der Sauce eine cremige Konsistenz zu verleihen.
- Servieren:
- Die Mini-Rouladen mit der Oliven-Rotwein-Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passen hervorragend Kartoffelpüree, Bandnudeln oder frisches Baguette.
⏱️ Zubereitungszeit: 20 Minuten
⏱️ Kochzeit: 40 Minuten
🍽️ Portionen: 4
🔥 Kalorien: Etwa 450 kcal pro Portion
Diese Mini-Rouladen mit Pesto-Schinken-Füllung und der kräftigen Oliven-Rotwein-Sauce sind ein absoluter Genuss. Perfekt für ein festliches Abendessen oder ein besonderes Essen mit Freunden und Familie. Guten Appetit! 🍖🍷✨