Tutmanik ist ein traditionelles bulgarisches Brot, das mit Schafskäse (Sirene) gefüllt wird. Es zeichnet sich durch seine weiche Textur und den herzhaften Geschmack aus und wird oft zum Frühstück oder als Beilage serviert.
📋 Zutaten:
- Für den Teig:
- 500 g Mehl 🌾
- 1 TL Salz 🧂
- 1 EL Zucker 🥄
- 40 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe 🍞
- 100 ml lauwarmes Wasser 💧
- 150 g Naturjoghurt 🥛
- 2 Eier 🥚
- 100 ml Sonnenblumenöl 🌻
- Für die Füllung:
- 300 g Schafskäse (Sirene oder Feta) 🧀
- 3 Eier 🥚
- Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb 🥚
- 1 TL Sonnenblumenöl 🌻
- Geschmolzene Butter zum Bestreichen nach dem Backen 🧈
📝 Zubereitung:
- Vorteig zubereiten: In einer Schüssel 100 ml lauwarmes Wasser mit 1 EL Zucker und der Hefe vermischen. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 10–15 Minuten gehen lassen, bis sich die Mischung verdoppelt hat.
- Teig herstellen: Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Den Vorteig, 2 verquirlte Eier, Naturjoghurt und 100 ml Sonnenblumenöl hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Falls nötig, etwas mehr Mehl oder Wasser hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebt.
- Teig gehen lassen: Den Teig mit etwas Öl bestreichen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Füllung vorbereiten: Den Schafskäse zerbröckeln und mit 3 verquirlten Eiern gut vermischen.
- Teig formen: Den Teig erneut durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, in lauwarmes Öl tauchen und mit den Händen zu einem Rechteck (ca. 15 × 12 cm) flachdrücken.
- Füllen und rollen: Auf jedes Teigstück 1–2 EL der Käse-Ei-Mischung geben, gleichmäßig verteilen und den Teig einrollen. Die Enden der Rolle entgegengesetzt drehen und zu einer Schnecke formen.
- Backform vorbereiten: Eine runde Backform (Durchmesser ca. 26 cm) gut einfetten. Die Teigschnecken dicht nebeneinander in die Form setzen.
- Bestreichen und gehen lassen: Das Eigelb mit 1 TL Öl vermischen und die Oberfläche des Brotes damit bestreichen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Backen: Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Das Brot ca. 40 Minuten goldbraun backen.
- Nach dem Backen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und sofort mit geschmolzener Butter bestreichen.
⏱️ Zubereitungszeit: 40 Minuten
⏱️ Backzeit: 40 Minuten
⏱️ Ruhezeit: 1 Stunde 25 Minuten
🍽️ Portionen: 6
Serviervorschlag: Tutmanik schmeckt warm und kalt hervorragend. Traditionell wird es zum Frühstück mit Joghurt oder Ayran serviert, passt aber auch gut zu Salaten, Suppen oder als Snack zu Wein und Bier.
Inspiriert von traditionellen bulgarischen Rezepten.